L’hôpital général de Vancouver teste de nouveaux repas riches en végétaux pour la santé des patients et de la planète

« Vancouver Coastal Health s’est engagé à améliorer continuellement l’expérience des patients, et l’alimentation en est un élément important », a déclaré Darcia Pope, vice-présidente de la stratégie, de l’innovation et de la santé de la planète à Vancouver Coastal Health. « Nous avons lancé ce projet pour créer des repas savoureux et réconfortants à partir d’ingrédients frais et riches en nutriments ainsi que pour offrir aux patients des options alimentaires attrayantes afin de les aider dans leur guérison et leur rétablissement. Nous avons aussi profité de cette occasion pour déterminer ce que nous pouvions faire pour rendre notre programme de services alimentaires plus respectueux de l’environnement. »

Le projet pilote de menus bons pour la planète a été dirigé par la D re  Annie Lalande, résidente en chirurgie et doctorante en ressources, environnement et durabilité à l’Université de la Colombie-Britannique, et Tiffany Chiang, directrice de la transformation des services alimentaires et des projets stratégiques à VCH. Elles ont réuni les membres du personnel des services alimentaires, des diététiciens, des cliniciens et des experts en santé de la planète pour travailler avec Ned Bell, chef renommé et champion de l’alimentation durable, à l’élaboration des menus.

Plus de 20 nouveaux plats ont été établis pour offrir aux patients un éventail de choix, en tenant compte de leurs préférences et d’ingrédients ayant moins d’impact sur l’environnement. On compte notamment des plats tels que la truite arc-en-ciel avec sauce tomate au miso, le curry de pois chiches avec noix de cajou et chutney de mangue et un bol coréen au gochujang. Les nouveaux plats ont été évalués par des patients partenaires qui ont fourni des commentaires précieux sur l’attrait du repas en cas de maladie. Les plats ayant fait l’objet d’une évaluation favorable ont été servis à titre d’essai à des patients hospitalisés à l’hôpital général de Vancouver. On a demandé l’opinion des patients dans le cadre de sondages et d’entretiens au cours de l’essai, ce qui a permis d’adapter les plats aux préférences des patients. Les taux de gaspillage alimentaire ont également été mesurés en complément aux commentaires des patients sur leur attitude vis-à-vis des nouveaux plats.

« Nous utilisons depuis longtemps l’expression "manger, c’est la santé" et nous constatons qu’elle est vraie non seulement pour les patients, mais aussi pour notre planète, déclare la D re  Annie Lalande. Fournir des repas savoureux et nutritifs, essentiels pour se remettre d’une maladie ou d’une blessure, représente aussi une importante occasion de réduire notre empreinte écologique en misant sur des ingrédients à faible impact. »

« L’alimentation et les systèmes alimentaires durables ont été une de mes passions tout au long de ma carrière, déclare le chef Ned Bell. Élaborer des menus durables qui satisfont une grande diversité de goûts à une échelle aussi vaste a été un véritable défi, mais le travail que nous avons accompli ici a été des plus valorisants. »

Le projet pilote de menus bons pour la planète vient de se terminer. Au cours des prochains mois, après l’analyse des données, les plats les plus prisés des patients seront intégrés aux menus de VCH.

Ce projet est le premier financé dans le cadre du partenariat entre Vancouver Coastal Health et Boehringer Ingelheim (VCH-BI), annoncé en 2023 et visant à fournir un financement d’amorçage flexible pour les initiatives d’innovation dans les domaines de la santé de la planète, de la santé des Autochtones et des maladies chroniques. Il est soutenu par la VGH & UBC Hospital Foundation.

Ce projet est également soutenu par Greener By Default, qui a collaboré avec l’équipe du projet en ce qui a trait à la consultation, à la diffusion d’information et à l’évaluation en lien avec les menus. En tant que participant à la deuxième Cohorte d’ancrage de Nourrir la santé pendant l’élaboration de ce projet pilote, VCH a adopté très tôt son programme de menus bons pour la planète.

La santé de la planète fait référence à la relation d’interdépendance entre la santé de nos communautés et celle de l’environnement. Elle constitue un enjeu de plus en plus préoccupant pour les systèmes de santé. VCH adopte une approche à deux volets de la santé de la planète, reconnaissant la nécessité d’atténuer les changements climatiques et de s’y adapter. Pour en savoir plus sur l’engagement de VCH envers la durabilité et la responsabilisation en matière d’environnement ainsi que sur d’autres initiatives de santé de la planète, consultez le www.vch.ca/planteryhealth.

CITATIONS :

Angela Chapman, présidente et directrice générale, VGH & UBC Hospital Foundation

« La VGH & UBC Hospital Foundation est ravie de soutenir le projet novateur de menus bons pour la planète. Cette initiative permet non seulement d’améliorer les soins aux patients grâce à des repas nutritifs et durables, mais elle marque aussi un pas important en matière de gérance de l’environnement. Elle témoigne de notre engagement envers l’innovation et l’excellence des soins de santé, démontrant le pouvoir de la collaboration pour favoriser un avenir en meilleure santé à la fois pour nos patients et pour la planète. »

Annie Beauchemin, chef, Accès au marché, Boehringer Ingelheim (Canada) Ltée

« Les partenariats, comme celui-ci, jouent un rôle crucial quant à l’offre de solutions de grande valeur aux patients et aux systèmes de santé. Nous pensons que la co-création et la collaboration sont nécessaires pour relever et gérer les défis complexes actuels en matière de soins de santé. Grâce à nos efforts collectifs, nous favorisons la mise en œuvre de solutions innovantes qui ont un effet positif sur les patients et les systèmes de santé. »