Global kümes hayvancılığı trendleri: Hızlı bir bakış
Kümes hayvancılığı sürdürülebilir bir şekilde uzun vadeli olarak patlama yaşıyor. Peki, bu büyümenin itici gücü ne? Müşteriler tükettikleri yumurtadan ve tavuktan ne bekliyor? En güncel iç görüleri öğrenmek için Londra’daki Imperial College’da Gıda Pazarlaması Uzmanı Emeritus Profesör David Hughes ile görüştük. Global kümes hayvanı pazarlarını şekillendiren üç temel trendi aşağıda daha detaylı inceleyebilirsiniz.
Kümes hayvanları erişilebilir fiyatlı, çok yönlü ve atıştırılabilir bir yiyecek olarak görülüyor ve çocuklar da çok seviyor, diyor Hughes. Son birkaç on yılda tavuk tüketiminin diğer etlere göre ciddi oranda fark atmasının bazı nedenleri bunlar. Tavuk, en erişilebilir fiyatlı etlerden biri olarak öne çıkıyor ama tek neden fiyat mı? Tam olarak öyle denemez!
Başlangıç olarak fiyat, tavuk tüketiminin önemli etkenlerinden birini oluşturuyor. Ama gelir arttıkça pazarlar parçalanıyor diye açıklıyor Prof. Hughes. Örneğin Çin'de tavuk pazarının ciddi anlamda değiştiğini görüyoruz. Beş yıl önce, tüm tavuk ürünlerinin çoğunluğunu oluşturan bir kitlesel pazarınız vardı. Ancak son beş yılda pazar inanılmaz çeşitlendi. Tüketiciler günümüzde ne arıyor?
Yeni sıfatlar! Tavuk sadece bir isim ve bir isimde çok fazla çeşitlendirme yapamazsınız. Halbuki insanlar şimdi gezen tavuk, belirli bir bölge, doğal yetiştirilen tavuk, belirli bir cins, vejetaryen diyetine uygun tavuk eti, organik tavuk, çevre dostu tavuk gibi sıfatlar arıyor. Dünyanın her yerinde tüketiciler bu özellikler için daha fazla para ödemeye hazırlar.
1. Yeni sıfatlar aranıyor
“Başlangıç olarak fiyat, tavuk tüketiminin önemli etkenlerinden birini oluşturuyor. Ama gelir arttıkça pazarlar parçalanıyor" diye açıklıyor Prof. Hughes. "Örneğin Çin'de tavuk pazarının ciddi anlamda değiştiğini görüyoruz. Beş yıl önce, tüm tavuk ürünlerinin çoğunluğunu oluşturan bir kitlesel pazarınız vardı. Ancak son beş yılda pazar inanılmaz çeşitlendi.” Tüketiciler günümüzde ne arıyor?
Yeni sıfatlar! "Tavuk sadece bir isim ve bir isimde çok fazla çeşitlendirme yapamazsınız. Halbuki insanlar şimdi gezen tavuk, belirli bir bölge, doğal yetiştirilen tavuk, belirli bir cins, vejetaryen diyetine uygun tavuk eti, organik tavuk, çevre dostu tavuk gibi sıfatlar arıyor. Dünyanın her yerinde tüketiciler bu özellikler için daha fazla para ödemeye hazırlar.”
2. İklim dostu gıda: Bir mega trend
Yiyeceklerimiz sağlık ve çevre açısından nasıl bir performans sergiliyor? "Bu bağlamda, tavuk nispeten iyi ve kırmızı etlere karşı çok daha iyi performans gösteriyor." Prof. Hughes bu durumun gelecekte çok daha önemli bir faktör olacağına inanıyor. "Bazı şirketler ürünlerinin karbon etkisini ambalajlarında belirtmeye başladı. Diğer etlere kıyasla nispeten daha düşük karbon ayak izine sahip olan tavuk için bu trend bir fayda olabilir.”
3. Az ve öz
"Bu trend bizi tekrar sıfat konusuna getiriyor. Giderek artan sayıda tüketici “… içermeyen” gıdalar talep edecek." Antibiyotik içermeyen, hormonsuz, kölelik karşıtı, gezen, ormansızlaştırmayan gibi sosyal, sağlık ve çevre kaygılarına yanıt veren özellikler tavuk eti ve yumurtası satın alanlar için giderek daha önemli hale geliyor. "Tüketiciler de kademeli olarak bu '… içermeyen' sıfatlarını taşıyan ürünlerin normal bir fiyattan satılmasını bekleyecekler."
Kümes hayvancılığının geleceği nasıl olacak?
Hughes sözlerini "Tavuğun geleceği belli gibi görünüyor!" diyerek bitiriyor. “Dünyadaki demografik değişimler, kümes hayvancılığı için yeni pazarların açılmasını sağlayabilir. Bununla birlikte, kümes hayvanları ve yumurtalarla ilgili zoonotik salgınlar, hızlanan sosyal değişim, hücre bazlı veya bitki bazlı et alternatiflerinin kabulü gibi zorluklara dikkat edilmesi gerekiyor. Öte yandan, et tüketimindeki artış genellikle gelir artışıyla bağlantılıdır. İnsanların yaşam standartları yükseldikçe kümes hayvancılığının da gelişmeye devam edeceğini öngörebiliriz.”
Profesör David Hughes hakkında
Yiyecek ve içecek pazarlaması alanında tanınmış bir uzman olan Profesör David Hughes, hem akademik hem iş dünyasıyla yakın ilişkileri ve uluslararası profiliyle aranan bir konuşmacıdır. Daha fazla bilgi için web sitesini ziyaret edebilir veya Twitter'da takip edebilirsiniz.